Priznajte sa, chcete byť Mary Berry v kuchyni.
Aj keď sa môže zdať nemožné dobyť svet vrstiev a rozmočeného spodného pečenia, dokonalosť pečenia máte na dosah.
Mary Berry od The Great British Bake Off zdieľala svoj dokonalý vianočný recept – a je to naozaj pecka.
Október je čas na prípravu, ak chcete pripraviť perfektnú vianočnú tortu.
20. november, tradične známy ako Nedeľa premiešajte , je čas, keď si rodiny oblečú zástery a zhromaždia priateľov, aby začali namáčať vianocny puding v chlaste.
Ešte však nie je neskoro začať jeden vyrábať na Štedrý deň! Ak ste nestihli tradičné rande, nemusíte prepadať panike.
Mary Berry povedala: Podľa tohto receptu som piekla vianočný koláč odkedy som sa vydala – čo je rok 1966.
Je nevyhnutné urobiť to aspoň tri týždne až mesiac dopredu. Ak ho upečiete a zjete do pár dní, všetko sa rozpadne.
„Ak sa nechá dozrieť, spevní sa a má pekný úhľadný plátok. Dávame si ho s čajom, keď sa vrátime z tradičnej prechádzky na Štedrý deň.
„Je to fantastické aj s pohárom šampanského!
Chcete si to vyskúšať sami? Tu je Maryin návod krok za krokom.
Vianočný koláč: Mary Berry používa rovnaký recept od roku 1966
Ingrediencie:
175 g (6 uncí) hrozienok
350 g (12 uncí) čerešní, opláchnutých, dôkladne vysušených a nakrájaných na štvrtiny
500 g (1 lb 2 oz) ríbezlí
jamková tvár
350 g (12 uncí) sultánky
150 ml (0,25 pinty) sherry/brandy plus navyše na kŕmenie
Jemne nastrúhaná kôra z dvoch pomarančov
250 g (9 oz) masla, zmäknutého
250 g (9 oz) svetlého muscovado cukru
4 vajcia
1 polievková lyžica čierneho melasu
75 g (3 oz) blanšírovaných mandlí, nasekaných
75 g (3 oz) samokypricej múky
175 g (6 uncí) hladkej múky
1,5 lyžičky zmiešaného korenia
*Na dokončenie a ozdobenie
Asi 3 lyžice marhuľového džemu, prepasírovaný a rozohriaty práškový cukor
1 recept na mandľovú pastu
1 recept kráľovská poleva
Vyrobí tortu s rozmermi 1 x 23 cm (9 palcov).
Vymastite a vyložte 23 cm (9 palcov) hlbokú okrúhlu formu dvojitou vrstvou vymasteného papiera. Predhrejte rúru na 140 °C/Ventilátor 120 °C/Plynová značka 1.
Vianočná večera 2018
Mary Berry má najlepší recept na váš vianočný koláč (Obrázok: PA)
prvá manželka mravca Middletona
1. Namočte to ovocie
Všetko sušené ovocie dáme do nádoby, zalejeme sherry a vmiešame pomarančovú kôru. Zakryte pokrievkou a za každodenného miešania nechajte tri dni lúhovať.
Mary hovorí: Vezmem kilo ríbezlí, hrozienok a sultánky a dám do toho veľa čerešní. Tieto čerešne sú prírodné, teda o niečo tmavšie.
Všetky boli narezané, umyté v teplej vode a položené na kuchynský papier a skutočne vysušené. Rád v ňom vidím tie čerešne.
Vyzerajú dobre.
Mary hovorí: Nechajte tri dni na marinovanie ovocia v sherry. To je nevyhnutné na nakyprenie a ochutenie ovocia. Ak skrátite čas namáčania, zostane prebytočná tekutina, ktorá zmení štruktúru koláča.
princ Filip sestra Cecile
Používam asi štvrť litra namáčacej pálenky. Alebo ak nechcete použiť alkohol, môžete použiť rovnaké množstvo pomarančového džúsu.
2. Všetko si odmerajte
Do veľkej misy odmerajte maslo, cukor, vajcia, melasu a mandle a dobre prešľahajte. Pridajte múku a zmiešané korenie a dôkladne premiešajte, kým sa nezmieša.
Mary hovorí: Páči sa mi spôsob všetko v jednom. Zistil som, že ak použijete polievkovú lyžicu namočenú v teplej vode, zmes vám utečie. Nechám miešať, kým maslo nebude mať jednu farbu.
„Zdá sa mi strašne zvláštne, že okolo seba nie sú ľudia, ktorí sa pýtajú: „Môžem sa lízať? Môžem skúsiť?'
Vmiešame namočené ovocie. Na dne nie je žiadna prebytočná tekutina, ak ste ju namočili tri dni. Menej času a bolo by veľa tekutiny, čo by spôsobilo, že by bolo príliš slabé.
„Ak máte ovocie nejaký čas v skrini, je dosť suché, takže je dobré ho namočiť. Je to naozaj svieže a dobre vonia.
„Lyžičkou nalejte do pripravenej tortovej formy a zarovnajte povrch.
„Pri rezaní mastného papiera vezmite dva kusy a spojte ich dohromady, ohnite ho, a ak ho striháte pod uhlom, pri otáčaní leží naplocho v plechovke.
Mary sa podelila o svoje najlepšie tipy na vianočný koláč
3. Pečieme
Pečte v strede predhriatej rúry asi štyri hodiny, alebo kým nebude koláč pevný na dotyk a nebude mať zlatohnedú farbu. Ak je farba po dvoch hodinách dokonalá, prikryte ju fóliou.
Špajľa vložená do stredu koláča by mala vyjsť čistá. Tortu necháme vychladnúť vo forme.
Mary hovorí: Ak sa torta zráža zo strany formy a má dobrú farbu, nie je pripálená na okrajoch, zapichnite špajľu a dúfajte, že vyjde čistá.
„Potom to otočte hore dnom na tanier.
4. Ako ozdobiť tortu
Ozdobte mandľovou pastou, kráľovskou polevou a ozdobnými vianočnými predmetmi. V minulosti bol marcipán varenou zmesou, ale teraz je nevarený, a tak je rovnaký ako mandľová pasta.
Namiesto pokrytia mandľovou pastou a kráľovskou polevou môžete vrch koláča jednoducho potrieť preosiatym zohriatym marhuľovým džemom a potom naň poukladať glazované ovocie a orechy.
Opäť potrieme džemom.
Tortu môžete zabaliť a uložiť (pozri krok 4) alebo ju pred zdobením zmraziť až na tri mesiace – pred rozmrazením pri izbovej teplote.
Poleva na vianočný koláč môže byť taká jednoduchá alebo tvrdá, ako chcete
5. Poleva na tortu
Urobte to až tri týždne vopred, ale pastu môžete nechať zaschnúť cez noc, ak používate kráľovskú námrazu na vrcholky snehu a nie na rovinu. Vrcholy sú dostatočne hrubé, aby zabránili prenikaniu mandľového oleja. Naneste pastu so zaoblenými hranami alebo pre ostré hrany vyvaľkajte samostatný kruh a strany.
Položte tortu hore dnom, plochou stranou nahor, na tortovú dosku, ktorá je o 5 cm väčšia ako torta. Boky a vrch potrieme teplým marhuľovým džemom.
Pracovný povrch voľne poprášte práškovým cukrom a potom rozvaľkajte mandľovú pastu na asi 5 cm (2 palce) väčšiu ako je povrch koláča. Pokračujte v pohybe pasty pri rolovaní a skontrolujte, či sa nelepí na pracovný povrch. Opatrne nadvihnite pastu cez koláč pomocou valčeka. Jemne zarovnajte a uhlaďte hornú časť pasty pomocou valčeka, potom mandľovú pastu uvoľnite po stranách torty a zároveň ju uhlaďte. Prebytočnú pastu zo základne torty úhľadne odrežte malým ostrým nožom. Koláč voľne prikryte papierom na pečenie a pred polevou nechajte niekoľko dní vyschnúť.
fotografie nehody garyho buseyho
Povrch poprášime práškovým cukrom a tretinu cesta rozvaľkáme na kruh o niečo väčší ako je vrch koláča. (Pri krájaní mandľovej pasty na presnú veľkosť použite tortovú formu ako vodidlo.) Nadvihnite na koláč a jemne ho uhlaďte valčekom. Upravte okraje. Odstrihnite kúsok povrazu vo výške torty plus kruh z pasty na vrch torty a ďalší, aby sa zmestil okolo torty. Zvyšnú pastu rozvaľkajte a pomocou povrazu ako vodidla odrežte na požadovanú veľkosť. Horný okraj prúžku potrieme ešte trochou marhuľového džemu ako pečať, potom prúžok voľne zvinieme, jeden koniec priložíme k strane koláča a rozvinieme, aby úplne zakrylo strany. Pomocou malého paletového noža uhlaďte strany a spoje pasty. Koláč voľne prikryte papierom na pečenie a pred polevou nechajte niekoľko dní vyschnúť.
Paletkovým nožom rovnomerne rozotrieme polevu na vrch a boky. Pre maximálny efekt použite menší paletový nôž na zdrsnenie polevy. Pre hladkú, rovnú polevu pridajte do kráľovskej polevy o niečo menej práškového cukru, až kým nebude konzistencia jemne prechádzať po koláči pomocou paletového noža. Nechajte tortu cez noc voľne prikrytú, aby poleva trochu stuhla, potom ju zabaľte alebo uložte do vzduchotesnej nádoby na chladnom mieste.
Extra dekorácia
Použite stuhu, vianočné figúrky alebo čokoľvek, čo má vaša rodina rada.
Najlepšia pekárka Mary Berry (Obrázok: BBC)
Mandľová pasta
Ingrediencie
250 g (9 oz) mletých mandlí,
150 g (5 uncí) práškového cukru
150 g (5 uncí) práškového cukru, preosiateho
1 vajce
1 lyžička mandľovej esencie
1. Zmiešajte to
V miske zmiešame mleté mandle a cukry, pridáme vajíčko a mandľovú esenciu. Rukami miesime v miske, aby sme vytvorili tuhú pastu, ale nemiesime ju príliš, pasta by sa tak stala mastnou.
2. Priľnavá fólia
Zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do chladničky, kým nebudete potrebovať.
Top Tip
Hotová mandľová pasta (marcipán) z obchodu sa ľahšie upravuje, ale chuť nie je taká dobrá.
Čo robiť, ak sa pripravujete vopred
Pripravte si ho až týždeň dopredu, zabaľte do potravinovej fólie a uchovávajte v chladničke. Tiež dobre mrazí v uzavretom polyetylénovom vrecku po dobu až jedného mesiaca.
Môžete si vybrať celý rad dekorácií
nútený nosiť plienku
Kráľovská poleva
Ingrediencie
Pokrýva tortu s priemerom 23 cm (9 palcov):
3 vaječné bielka
675 g (1,5 lb) práškového cukru, preosiateho
3 lyžice citrónovej šťavy
1,5 čajovej lyžičky glycerínu – zabraňuje tomu, aby poleva stuhla ako kameň. Nájdete ho v malých fľaštičkách v predajniach na pečenie. Predávajú to aj chemici.
1. Odšľaháme
Vo veľkej mise vyšľaháme bielka, kým sa nespení. Po lyžiciach primiešame preosiaty práškový cukor. Môžete to urobiť ručným elektrickým šľahačom, ale udržujte nízke otáčky.
2. Pevné vrcholy
Vmiešajte citrónovú šťavu a glycerín a šľahajte polevu, kým nie je veľmi tuhá a biela a neodstáva.
3. Uchovávajte v chlade
Povrch polevy pevne zakryte celofánom a uložte na chladné miesto, kým nie je potrebné.
Čo robiť, aby ste sa pripravili vopred
Vyrobte si to dva dni vopred. Vložte do misky, pevne zakryte a uložte na chladné miesto.
